Tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in abbondante olio extra vergine.
Scolarli bene su carta assorbente.
Nel frattempo sbollentare e pelare i pomodori e tagliarli a fettine sottili.Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Tagliare a metà l'aglio e togliere il cuore.
In una padella grande scaldare l'olio con l'aglio, il basilico e l'origano.
Quando l'olio ha preso sapore togliere l'aglio e il basilico e aggiungere i pomodori pelati.
cuocere 10 minuti poi aggiungere le melanzane e gli spaghetti. Saltare e amalgamare bene poi grattare sopra la ricotta salata mescolare e impiattare.
spolverare con un altra passata di ricotta grattugiata poi servire.