Questa salsa è un tipo di "Chutney", salsa agrodolce o piccante a base di vegetali o frutta tipica dell'India. Io spesso la uso sulle patate lessate o sulla carne ma la si può utilizzare in molteplici modi.

PREPARAZIONE
Sbucciare i frutti di tamarindo estraendone la polpa e mettetela sul fuoco in un pentolino con mezzo litro di acqua.
Quando l'acqua giunge ad ebolizione, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela intiepidire. Dopo, spremete il tamarindo con una forchetta affinché diventi il più liquido possibile e setacciate tutto con un colino per eliminare i semi e le bucce, aiutandovi sempre con una forchetta in modo da estrarne tutta la polpa e lasciare solo i semi.
Aggiungere lo zucchero e portate il liquido a ebollizione.
In una ciotola o in un mortaio pestare le spezie, mescolando accuratamente peperoncino, semi di cumino e quelli di finocchio ed infine il sale.
Incorporate le spezie pestate al liquido in ebollizione e mescolate bene.
Lasciate cuocere fino a che la salsa non avrà ottenuto una consistenza morbida, densa e vellutata.
A questo punto togliere dal fuoco, versate in una ciotola e lasciate raffreddare prima di servire.

Potete trovare il tamarindo negli alimentari etnici; mi hanno detto che ormai si trova anche essiccato ma non ho idea di quanti grammi ce ne vogliano per questa preparazione se lo si prende essiccato (credo sui 30g).