Sgusciate le uova e tagliatele a metà per il lungo usando un coltello affilato, mantenendo interi gli albumi, estraete i tuorli e poneteli in una ciotola. Aggiungete il burro, la maionese, sale e pepe, mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, rimettete l'impasto nel cavo degli albumi usando un cucchiaio. Vi sono alcune varianti che potrete fare a vostro piacere; aggiungendo 2 cucchiai di capperi tritati oppure 3 olive farcite con peperoncini rossi tritati, 1 cucchiaio di senape oppure 1 cucchiaio di pasta d'acciughe.